Декларация РБ бн 28.10.2011 Изменение №2 в Государственный Стандарт Республики Беларусь СТБ 950-2006 "Вина плодовые крепленые ординарные и виноматериалы плодовые крепленые ординарные обработанные. Общие технические условия"

МКС 67.160.10

ИЗМЕНЕНИЕ № 2 СТБ 950-2006

ВИНА ПЛОДОВЫЕ КРЕПЛЕНЫЕ ОРДИНАРНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ПЛОДОВЫЕ КРЕПЛЕНЫЕ ОРДИНАРНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

Общие технические условия

ВІНА ПЛАДОВЫЯ МАЦАВАНЫЯ АРДЫНАРНЫЯ I ВІНАМАТЭРЫЯЛЫ ПЛАДОВЫЯ МАЦАВАНЫЯ АРДЫНАРНЫЯ АПРАЦАВАНЫЯ

Агульныя тэхнічныя ўмовы

Введено в  действие постановлением Госстандарта  Республики Беларусь от 28.10.2011 № 78

Дата введения 2012-02-01

Разделы 2–8 изложить в новой редакции:

«2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее – ТНПА):

СТБ 392-93 Смородина красная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

СТБ 393-93 Малина свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

СТБ 739-93 Ягоды черноплодной рябины свежие и сушеные. Требования при заготовках, поставках и реализации

СТБ 901-95 Клюква крупноплодная свежая. Технические условия

СТБ 924-2008 Настои и композиции водно-спиртовые из растительного сырья.

Общие технические условия

СТБ 999-95 Сиропы плодово-ягодные. Общие технические условия СТБ 1012-95 Плоды облепихи свежие. Технические условия

СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА

СТБ 1334-2003 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

СТБ 1384-2010 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

СТБ 1422-2010 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

СТБ 1650-2008 Винодельческая промышленность. Термины и определения

СТБ 1694-2006 Вина фруктово-ягодные натуральные и виноматериалы фруктово- ягодные натуральные обработанные. Общие технические условия

СТБ 1695-2006 Вина плодовые крепленые марочные, улучшенного качества и специальной технологии и виноматериалы плодовые крепленые марочные, улучшенного качества и специальной технологии обработанные. Общие технические условия

СТБ 1832-2008 Соки плодово-ягодные спиртованные. Общие технические условия СТБ 1929-2009 (ГОСТ Р 51653-2000) Винодельческая продукция и винодельческое

сырье. Метод определения объемной доли этилового спирта

СТБ 1930-2009 (ГОСТ Р 51654-2000) Винодельческая продукция и винодельческое сырье. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

СТБ 1931-2009 (ГОСТ Р 51621-2000) Винодельческая продукция и винодельческое сырье. Метод определения массовой концентрации титруемых кислот

СТБ 1932-2009 (ГОСТ Р 51655-2000) Винодельческая продукция и винодельческое сырье. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

СТБ 2043-2010 Соки плодово-ягодные для промышленной  переработки.

Технические условия

СТБ 2044-2010 Соки плодово-ягодные сброженно-спиртованные. Технические условия

СТБ 2086-2010 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия ГОСТ 3760-79 Реактивы. Аммиак водный. Технические условия

ГОСТ 3772-74 Реактивы. Аммоний фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 3773-72 Реактивы. Аммоний хлористый. Технические условия

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово- ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14251-75 Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая.  Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод

определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТНПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3Термины и определения

В настоящем стандарте применяют термины, установленные в СТБ 1650, а также следующий термин с соответствующим определением:

плодовый крепленый ординарный обработанный виноматериал: плодовый крепленый ординарный виноматериал, прошедший цикл технологической обработки, соответствующий требованиям технологической инструкции для плодового крепленого ординарного вина конкретного наименования, предназначенный после дополнительной обработки (при необходимости) и фильтрации для розлива или для производства других видов винодельческого продукта и не подлежащий реализации потребителю как готовый продукт.

4Классификация

4.1Плодовые крепленые ординарные вина (далее – вина) и плодовые крепленые ординарные обработанные виноматериалы (далее – обработанные виноматериалы) в зависимости от технологии изготовления подразделяют на группы: крепкие, сладкие, ликерные.

Ароматизированными могут быть вина и обработанные виноматериалы всех групп. Вина и обработанные виноматериалы, изготовленные с применением сушеных плодов и ягод, не относят к ароматизированным.

5Общие технические требования

5.1Вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном законодательством порядке.

5.2Характеристики

5.2.1Органолептические показатели вин и обработанных виноматериалов

Вина и обработанные виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

Цвет, аромат и вкус для конкретного вина и обработанного виноматериала должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном законодательством порядке.

5.2.2По физико-химическим показателям вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 и 5.2.3–5.2.6.

Таблица 1

Наименование физико-химических показателей	Группа вин и обработанных виноматериалов
	крепкие	сладкие	ликерные
Объемная доля этилового спирта, %	16–20	14–19	13–20
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм3	45–90	95–180	190–300
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную, г/дм3	4–8
Примечание – Номинальное значение объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот для конкретного вина и обработанного виноматериала выбирают из указанного диапазона значений и устанавливают в технологических инструкциях, утвержденных в установленном законодательством порядке. Допускаются отклонения от номинального значения (при условии, что значение показателя не выходит за пределы указанного диапазона): –объемной доли этилового спирта – +0,5 %; –массовой концентрации сахаров – +3,0 г/дм3; –массовой концентрации титруемых кислот – +1,0 г/дм3.

5.2.3
Массовая концентрация остаточного экстракта для вин и обработанных виноматериалов:

–не  менее  5 г/дм3 –  для купажных  вин и обработанных виноматериалов, изготовленных с применением клюквенного сока и виноматериала;

–не менее 7 г/дм3 – для остальных вин и обработанных виноматериалов.

Массовая концентрация остаточного экстракта для конкретного наименования вина и обработанного виноматериала должна быть установлена в технологических инструкциях, утвержденных в установленном законодательством порядке.

5.2.4Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту для вин и обработанных виноматериалов не должна превышать 1,3 г/дм3.

5.2.5Массовая концентрация железа в винах и обработанных виноматериалах должна быть не более 20,0 мг/дм3.

5.2.6Массовая концентрация общего диоксида серы в винах и обработанных виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм3.

5.2.7Обработанные виноматериалы должны быть розливостойкими.

5.2.8Содержание токсичных элементов в винах и обработанных виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные в [1] и [2].

5.2.9Содержание радионуклидов в винах и обработанных виноматериалах не должно превышать республиканские допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения Республики Беларусь (далее – Минздрав) и установленные в [3].

5.2.10Наличие синтетических красителей и искусственных ароматизаторов в винах и обработанных виноматериалах не допускается.

5.3Требования к сырью и материалам

5.3.1Для изготовления вин и обработанных виноматериалов применяют следующие сырье и материалы:

–плоды и ягоды свежие культурные и дикорастущие в соответствии с перечнем, приведенным в приложении А, а также другие съедобные плоды и ягоды по ТНПА;

–плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;

–соки плодово-ягодные для промышленной переработки по СТБ 2043;

–соки плодово-ягодные сброженно-спиртованные по СТБ 2044;

–соки плодово-ягодные спиртованные по СТБ 1832;

–соки плодовые и ягодные концентрированные для виноделия по ТНПА;

–экстракты плодовые и ягодные по ГОСТ 18078;

–экстракты пищевые из растительного сырья по ТНПА;

–виноматериалы фруктово-ягодные натуральные обработанные по СТБ 1694;

–виноматериалы плодовые крепленые обработанные марочные, улучшенного качества, специальной технологии по СТБ 1695;

–виноматериалы плодовые крепленые ординарные в соответствии с требованиями настоящего стандарта;

–сахар белый по СТБ 2086;

–спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по СТБ 1334;

–спирт плодовый ректификованный по ТНПА;

–дистиллят плодовый по ТНПА;

–дистилляты из растительного сырья по ТНПА;

–основы концентрированные пищевые по ТНПА;

–воду питьевую по СТБ 1188 и [4];

–дрожжи винные чистых культур по удостоверению о качестве, выданному лабораторией, соответствующей требованиям Системы аккредитации Республики Беларусь или других государств;

–дрожжи активные сухие по документу, удостоверяющему качество и безопасность;

–растительное сырье по ТНПА;

–мед натуральный по ГОСТ 19792;

–настои и композиции водно-спиртовые из растительного сырья по СТБ 924;

–сиропы плодово-ягодные по СТБ 999;

–кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;

–аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;

–аммоний хлористый по ГОСТ 3773;

–аммиак водный по ГОСТ 3760;

–бродильную соль по документу, удостоверяющему качество и безопасность;

–двунатриевую или тринатриевую соль нитрилотриметилфосфоновой кислоты по документам, удостоверяющим качество и безопасность;

–ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

–соли сернистой кислоты по документу, удостоверяющему качество и безопасность;

–желатин пищевой по ГОСТ 11293;

–бентониты для винодельческой промышленности по документам, удостоверяющим качество и безопасность;

–картон фильтровальный по документу, удостоверяющему качество и безопасность;

–кизельгур по документу, удостоверяющему качество и безопасность;

–ферментные препараты по документу, удостоверяющему качество и безопасность.

Допускается применение аналогичного сырья, материалов, пищевых добавок по документам, удостоверяющим качество и безопасность.

Запрещается применение синтетических красителей и  искусственных ароматизаторов.

5.3.2По показателям безопасности сырье, пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям, установленным в [1], [5] и [2].

5.3.3Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканские допустимые уровни, утвержденные в установленном законодательством порядке.

5.4Упаковка, маркировка вин и обработанных виноматериалов

5.4.1Упаковка, маркировка вин и обработанных виноматериалов – по СТБ 1422 и настоящему стандарту.

Упаковывание вин в стеклянные бутылки номинальной вместимостью 0,5 и 0,7 л разрешено до 2014 г.

5.4.2Виды укупорочных средств для вин в стеклянных бутылках приведены в приложении Б.

5.4.3В   маркировке  потребительской  тары  допускается не указывать слово «ординарное».

6Правила приемки

6.1Правила приемки вин и обработанных виноматериалов – по СТБ 1384 и настоящему стандарту.

6.2Контроль органолептических и физико-химических показателей, качества упаковки и маркировки вин и обработанных виноматериалов осуществляют в каждой партии.

6.3Контроль объема вина в упаковочной единице, среднего содержимого партии фасованного товара осуществляют в каждой партии.

6.4Контроль содержания токсичных элементов, синтетических красителей и искусственных ароматизаторов в винах и обработанных виноматериалах осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

6.5Контроль содержания радионуклидов в винах и обработанных виноматериалах осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, утвержденной в установленном законодательством порядке.

7Методы контроля

7.1Отбор и подготовка проб вин и обработанных виноматериалов – по СТБ 1384.

7.2Определение органолептических показателей вин и обработанных виноматериалов

7.2.1Определение прозрачности и цвета

Сущность метода заключается в визуальном определении прозрачности, наличия осадка, посторонних включений и цвета вина или обработанного виноматериала в проходящем свете или на световом экране.

7.2.1.1Аппаратура

Дегустационные бокалы из прозрачного бесцветного стекла по ТНПА и (или) разрешенные к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами. Рекомендуемая форма бокала с указанием его параметров приведена на рисунке В.1 (приложение В).

7.2.1.2Проведение испытания

Испытуемые вино или обработанный виноматериал перемешивают и наливают в дегустационный бокал в количестве 50 см3. Визуально в проходящем свете или на световом экране при перемешивании вращением определяют прозрачность, наличие осадка, посторонних включений и цвет.

Допускается определять наличие посторонних включений и осадка в светлоокрашенных винодельческих продуктах, упакованных в прозрачную потребительскую тару (без нарушения целостности упаковки), переворачивая и просматривая их в проходящем свете.

7.2.2Определение аромата и вкуса

7.2.2.1Сущность метода заключается в органолептической оценке аромата и вкуса вина или обработанного виноматериала.

7.2.2.2Аппаратура

Дегустационные бокалы из прозрачного бесцветного стекла по ТНПА и (или) разрешенные к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами.

7.2.2.3Проведение испытания

В дегустационный бокал наливают около 50 см3 вина или обработанного виноматериала и после предварительного перемешивания вращением органолептически определяют вкус и аромат.

7.3Определение физико-химических показателей вин и обработанных виноматериалов

7.3.1Методы контроля физико-химических показателей вин и обработанных виноматериалов, за исключением массовой концентрации железа, – по СТБ 1929, СТБ 1930, СТБ 1931, СТБ 1932, ГОСТ 13192, 7.3.2.

Определение массовой концентрации железа для вин и обработанных виноматериалов – по ГОСТ 13195, ГОСТ 26928, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.3.2Определение массовой концентрации остаточного экстракта

Массовую концентрацию остаточного экстракта вычисляют по формуле

В = А – Б,            (1)

где  А – массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3; Б – массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3.

Массовую концентрацию приведенного экстракта определяют по ГОСТ 14251, титруемых кислот – по СТБ 1931.

При проведении испытаний по определению массовой концентрации остаточного экстракта вычисления проводят до второго десятичного знака. За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в одной лаборатории, и между результатами двух измерений, полученных для одной партии в разных лабораториях, определяют по ГОСТ 14251.

7.4Розливостойкость обработанных виноматериалов определяют по методике, установленной в технологической инструкции, утвержденной в установленном законодательством порядке.

7.5Определение объема вина в упаковочной единице, среднего содержимого партии фасованного товара – по СТБ 1384.

7.6Определение токсичных элементов – по СТБ 1313, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном законодательством порядке.

7.7Содержание радионуклидов в винах и обработанных виноматериалах определяют по [6], [7], методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном законодательством порядке.

7.8Определение синтетических красителей и искусственных ароматизаторов в винах и обработанных виноматериалах

Определение синтетических красителей в винах и обработанных виноматериалах – по [8], [9], методикам выполнения измерений, разработанным и утвержденным в установленном законодательством порядке.

Определение искусственных ароматизаторов – по методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном законодательством порядке.

7.9Качество упаковки и соответствие маркировки вин и обработанных виноматериалов определяют визуально.

8Транспортирование и хранение

8.1Транспортирование и хранение вин и обработанных виноматериалов – по СТБ 1422.

Заполнение тары на период транспортирования обработанного виноматериала производят не более чем на 95 % от ее полной вместимости.

8.2Срок хранения обработанных виноматериалов не ограничен.

8.3Срок хранения вин с даты розлива – 8 мес.

Допускается установление изготовителем продукции сроков хранения вин, отличных от предусмотренных настоящим стандартом, с указанием их в технологических инструкциях, утвержденных в установленном законодательством порядке.».

Приложение А изложить в новой редакции:

«Приложение А

(обязательное)

Перечень плодов и ягод, используемых при производстве плодовых крепленых ординарных вин и обработанных виноматериалов

Алыча мелкоплодная свежая – по ГОСТ 21405. Алыча крупноплодная свежая – по ГОСТ 21920. Брусника свежая – по ГОСТ 20450.

Бузина свежая – по ТНПА. Вишня свежая – по ГОСТ 21921. Голубика свежая – по ТНПА.

Груши свежие – по ГОСТ 21713 и ГОСТ 21714. Ежевика свежая – по ТНПА.

Земляника (клубника) свежая – по ГОСТ 6828. Калина свежая – по ТНПА.

Клюква свежая – по СТБ 901, ГОСТ 19215. Кизил свежий – по ГОСТ 16524.

Крыжовник свежий – по ГОСТ 6830. Малина свежая – по СТБ 393.

Облепиха свежая – по СТБ 1012.

Рябина обыкновенная свежая – по ТНПА.

Рябина черноплодная (арония) свежая – по СТБ 739. Слива свежая – по ГОСТ 21920.

Смородина красная свежая – по СТБ 392. Смородина черная свежая – по ГОСТ 6829. Черешня свежая – по ГОСТ 21922.

Черника свежая – по ТНПА.

Яблоки свежие для промышленной переработки – по ГОСТ 27572.». Стандарт дополнить приложениями – Б и В:

«Приложение Б

(обязательное)

Виды укупорочных средств для вин плодовых крепленых ординарных в стеклянных бутылках

Вид укупорочных средств	Средство оформления горловины стеклянной бутылки
Корковая, полимерная, синтетическая пробки цилиндрической или конической формы	Специальный колпачок
Полиэтиленовая ниппельная пробка	Специальный колпачок
Алюминиевый колпачок с перфорацией	–
Алюминиевый колпачок с перфорацией	Специальный колпачок
Алюминиевый колпачок с перфорацией удлиненный	–

 

Приложение В

(рекомендуемое)

Форма и размеры бокала для определения органолептических показателей плодовых крепленых ординарных вин и плодовых крепленых ординарных обработанных виноматериалов

Рисунок В.1».

Структурный элемент «Библиография» изложить в новой редакции:

«Библиография

[1] Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 09.06.2009 № 63

[2] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299

[3] Гигиенические нормативы ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)

Утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26.04.1999 № 16

[4] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 10-124 РБ 99 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 19.10.1999 № 46

[5] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению

Утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 28.11.2002 № 94

[6] Методика экспрессного определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства и растениеводства

Утверждена Госстандартом СССР, 1990 г.

[7] Методика экспрессного определения объемной и удельной активности бета- излучающих нуклидов в воде, продуктах питания, продукции растениеводства и животноводства методом прямого измерения «толстых проб» Утверждена Госстандартом СССР, 1987 г.

[8] МВИ. МН 2399-2005 Методика определения синтетических красителей в безалкогольных и алкогольных напитках с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

Утверждена Министерством здравоохранения Республики Беларусь 07.12.2005

[9] МВИ. МН 2878-2008 Определение содержания синтетических красителей в винах и виноматериалах, винных напитках

Утверждена РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 22.04.2008 № 473/2008».

(ИУ ТНПА № 10-2011)